お腹が空いた村上央弥さんと小林未佳さんは、『Hakushu Terrace』へ。豊かな自然の恵みを生かしたメニューを提供する工場敷地内のレストランだ。

　山梨県産の食材をふんだんに使い石窯で焼き上げる名物のピザをメインに、ボロネーゼ、鶏もも肉のコンフィ、サラダなどを注文。ピザは3種類あるが、今回はシポラタソーセージの白州フォレストピザに。チーズをその場でたっぷりと削ってくれた。

　食後は、年間約50種類以上の野鳥が訪れる森を散歩。1973年の蒸溜所竣工当時から敷地内に｢バードサンクチュアリ｣が設けられている。環境の変化に敏感で、わずかな変化でも姿を消してしまう野鳥が暮らせるということは自然が豊かであることの証なのだ。

　バードサンクチュアリは大体30分くらいで1周できる。「鳥を観察しに来るだけでも癒されるね」と央弥さん。「季節ごとに来たい！」と未佳さん。自然豊かで良質な水に満ち、夏でも朝晩は涼しく、鳥にとってもウイスキーにとっても理想的な環境。みんなが嬉しい白州の森なのだ。