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木桶発酵
2026.07.15
illustration:
Kenichi Watanabe
text:
Eri Machida
木製の発酵槽を使う発酵法。木製の桶により、ステンレスとは異なる多様な香味成分を生み出す。また、保温性にも優れており、酵母の働きを促す役割も果たしている。
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